Rezept für Nussbrot

Damit das neue Jahr besser anfängt als das alte aufgehört hat...
Hier nun ein Rezept für Nussbrot, das ideal ist für alle Nüsse die sich so über die Weihnachtszeit angesammelt haben.


Zutaten für eine rechteckige Kuchenform von ca 26cm.
400g Dinkelmehl Type 630
100g Dinkelschrot
1 Würfel frische Hefe
je 1 Tl Zucker und Salz
100g gemahlene oder klein gehackte Nüsse; ich mag am liebsten eine Mischung aus Walnuss und Pistazien
2 El Nussöl
250ml lauwarmes Wasser.
Die Hefe mit Zucker, dem Wasser und ein bisschen Mehl zu einem Vorteig ansetzen. Nach einer Viertelstunde das restliche Mehl, Schrot,Salz und Öl hinzufügen. Am Schluss die Nüsse dazugeben und verkneten.
Zugedeckt eine halbe bis Dreiviertelstunde aufgehen lassen.
Dann zu einem Laib formen, in die gefettete und gemehlte Backform geben. Nochmals eine halbe Stunde ruhen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Eine Gratinform mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, das Brot einschieben und 10 Minuten backen, dann auf 180 Grad runterschalten und ca 40-45 weiterbacken.

Zwetschenkucken

Von einer lieben Freundin haben wir einen grossen Eimer voller saftiger ungespritzter herrlicher Zwetschen bekommen. Die ersten haben wir gestern abend zu einem Kuchen verarbeitet.

Hier mein Rezept:

Quetschentaart ( Zwetschenkucken)

Teig bereiten aus:100g Weizenvollkornmehl, 50g Sojamehl, 100g Dinkelmehl Type 630, 5 g Trockenhefe, 50 gRohrohrzucker, 125ml Milch, 50g zerlassene Butter, 1 Ei.

Zugedeckt gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Währenddessen 1,5 Kilo Zwetschgen entsteinen und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Streusel bereiten aus: 60g Dinkelmehl, 50g gemahlenen Mandeln( oder andere Nüsse), 100g Rohrohrzucker, und 80g Butter.

Den Teig auf einem Backblech oder Tarteform ausrollen, den Rand hochziehen. Dann die Zwetschen schuppenförmig auflegen, mit den Streuseln bestreuen und im Backofen 30 Minuten backen.

Noch ein paar Muffins aus Glas und ein Rezept für "echte" Muffins!

Da es momentan einfach noch zu heiss ist, um richtig grosse, komplizierte Perlen zu drehen, entstehen zur Zeit nur kleinere Spielereien;-)
Hier noch eins meiner Lieblingsrezepte:
Muffins für Koffein-Junkies
Trockene Zutaten: 240 g helles Dinkelmehl( alternativ geht auch normales Weizenmehl), Backpulver, 80g Zucker, 1 Teelöffel Vanillezucker, 2-3 gehäufte Esslöffel Instantkaffee, 12 mit Schokolade überzogene Kaffeebohnen.
Nasse Zutaten: 100g geschmolzene Butter, 2 Eier, 180g Crème épaisse oder Saure Sahne. Man kann auch noch 2-3EL Kaffeelikör zugeben; dann aber 10g Mehl zusätzlich nehmen.

Zuerst das Mehl mit dem Backpulver mischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, den Kaffee und eventuell Likör zugeben, mit dem Rest der nassen Zutaten zu einer gleichmässigen Masse verrühren und zum Schluss das Mehl schnell unterrühren. Die Masse ind die Formen einfüllen, in die Mitte jedes Muffins eine Schokokaffeebohne versenken und bei 165 Grad Umluft ca 20 Minuten backen.
Nach dem Backen die muffins in der form eine Viertelstunde auskühlen lassen, dann mit dünnen Linien aus geschmolzener weisser und schwarzer Kochschokolade verzieren.